Почему качество крахмала сладкого картофеля влияет на текстуру лапши?

Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые виды стеклянной лапши после приготовления остаются упругими, а другие становятся мягкими и разваливаются? Ответ кроется в сырье —крахмал из сладкого картофеля. Как производитель, базирующийся в округе Лулун, известном как «родной город сладкого картофеля в Китае», мы уже много лет сотрудничаем с фабриками по производству лапши. В этой статье мы расскажем о трех ключевых параметрах качества, которые определяют текстуру лапши с точки зрения производителя.

Разница в прочности геля

Крахмал с постоянной прочностью геля образует устойчивую сеть при приготовлении, придавая лапше желаемый жевательный вкус. С другой стороны, из крахмала низкого качества могут образовываться слабые гели, которые легко разрушаются при кипячении. На нашей производственной линии, сертифицированной HACCP, каждая партия перед выпуском проверяется на прочность геля. Вот почему опытные фабрики по производству лапши проверяют этот параметр перед размещением оптовых заказов — это самый важный фактор для текстуры лапши.

Содержание влаги имеет большее значение, чем вы думаете

Содержание влаги является еще одним важным фактором. Крахмал со слишком большим содержанием влаги (более 14%) может слипнуться во время хранения и вызвать неравномерное приготовление. Это также сокращает срок хранения и увеличивает стоимость доставки, поскольку вы платите за вес воды. На нашем заводе мы строго контролируем влажность посредством процесса термической сушки, гарантируя, что каждая партия будет стабильно работать на производственных линиях наших клиентов.

Зернистость влияет на качество приготовления

Мелкий крахмал (99% проходит через сетку 100 меш) растворяется более равномерно и дает более гладкую лапшу. Грубые гранулы крахмала могут оставлять нерастворенные частицы, что приводит к неоднородности текстуры. Наш пищевойкрахмал из сладкого картофелястандартно проходит через сито с размером ячейки 100 меш, поэтому фабрики по производству лапши выбирают нас в качестве своего долгосрочного поставщика.

Для производителей лапши и вермишели инвестиции в более высокое качествокрахмал из сладкого картофеляокупается за счет лучшей согласованности продукции, меньшего количества производственных дефектов и более счастливых клиентов. Мы предоставляем бесплатные образцы для вашего собственного производственного тестирования — свяжитесь с нами, чтобы сравнить разницу самостоятельно.