Где используется крахмал из сладкого картофеля? Универсальный ингредиент: от домашней кухни до пищевой промышленности.

В отделе зерна и масла в супермаркетах часто упускают из виду пакетик белоснежного крахмала из сладкого картофеля. Хотя многие люди знают, что его можно использовать для загущения соусов, они могут не осознавать, что этот порошок, извлеченный из сладкого картофеля, на самом деле играет роль во многих аспектах нашего ежедневного рациона. **Qinhuangdao Tongyou Potato Industry Co., Ltd.**, расположенная в округе Лулун, Циньхуандао, провинция Хэбэй, ежегодно перерабатывает десятки тысяч тонн свежего сладкого картофеля; Произведенный крахмал поставляется на внутренний рынок и экспортируется в такие страны, как Южная Корея, Вьетнам и Австралия. Итак, где именно используется крахмал из сладкого картофеля?

I. Крахмал из сладкого картофеля на домашней кухне: покрытие, тесто и загущение

Для среднестатистического домохозяйства наиболее распространенное использованиекрахмал из сладкого картофеляпокрываются, взбиваются и загустевают во время приготовления. Прежде чем жарить натертое или нарезанное мясо, покройте его тонкой кашицей из небольшого количества крахмала и воды, чтобы мясо оставалось нежным и гладким, не давая ему стать жестким или сухим. Покрытие рыбы крахмальной кашицей предотвращает разваливание мяса во время приготовления и уменьшает прилипание к сковороде. Загустение включает в себя добавление в блюдо ложки смеси крахмала и воды непосредственно перед подачей на стол, чтобы получился насыщенный, насыщенный соус; такие блюда, как Мапо Тофу и кисло-сладкие ребрышки, основаны на этом этапе.

Крахмал из сладкого картофеля имеет еще одну отличительную характеристику: он имеет относительно низкую вязкость и более крупные гранулы, что позволяет ему образовывать толстую хрустящую корочку при обжаривании во фритюре. Домохозяйства в Северном Китае часто предпочитают крахмал из сладкого картофеля для покрытия «хрустящих жареных свиных полосок» (*сяо су ро*) и жареных фрикаделек, в результате чего их текстура получается хрустящей снаружи и нежной внутри. Летом из него также часто готовят *лянфэнь* (крахмальное желе); после нагревания и желатинизации он при охлаждении превращается в желе с упругой жевательной текстурой.

II. Основное сырье в пищевой промышленности

На предприятиях пищевой промышленности крахмал из сладкого картофеля имеет широкий спектр применения. Производство вермишели и более толстой крахмальной лапши является ее наиболее традиционным применением:крахмал из сладкого картофелясмешивается с водой с образованием кашицы, прессуется в пряди, охлаждается и высушивается, чтобы получить лапшу из сладкого картофеля, которую обычно можно найти на обеденных столах. Округ Лулун, где находится компания Tongyou Potato Industry, является известным центром производства сладкого картофеля в Китае. Производство крахмальной лапши является опорой местной экономики: продукция продается в такие регионы, как Пекин-Тяньцзинь, Северо-Восточный Китай и Южный Китай. В производстве лапши крахмал из сладкого картофеля часто добавляют в лапшу быстрого приготовления, сушеную лапшу и свежую влажную лапшу; он улучшает регидратационные свойства, обеспечивает гладкую и твердую текстуру после приготовления и уменьшает впитывание масла. Его также добавляют в обертки быстрозамороженных пельменей и *танъюань* (клейких рисовых шариков) для улучшения устойчивости к замораживанию и минимизации риска разрыва обертки во время приготовления.

Крахмал также необходим при переработке мяса. В таких продуктах, как колбасы с ветчиной, фрикадельки и мясо для завтрака, крахмал действует как связывающий воду и связующий агент, обеспечивая нежную текстуру и позволяя мясу сохранять форму при нарезке. В производстве соусов крахмал служит загустителем, обеспечивая желаемую консистенцию таких продуктов, как кетчуп, заправки для салатов и соусы для барбекю. Кроме того, в выпечку, такую ​​как хлеб, торты и печенье, добавляют небольшое количество крахмала из сладкого картофеля для улучшения текстуры и удержания влаги.

III. От обеденного стола к промышленному сектору

Приложениякрахмал из сладкого картофеляпростираются далеко за пределы еды. В промышленном производстве он может подвергаться ферментативному гидролизу с образованием глюкозы и мальтозы, которые затем ферментируются с получением этанола, что делает его ключевым сырьем для биоферментационной промышленности. В текстильной промышленности для пряжи используются проклеивающие вещества на основе крахмала для улучшения сцепления волокон и повышения прочности и устойчивости ткани к истиранию. В производстве бумаги крахмал используется для проклейки поверхности таких изделий, как туалетная бумага и салфетки, что повышает их водопоглощение и мягкость.

В фармацевтическом и косметическом секторах очищенный крахмал из сладкого картофеля служит наполнителем для таблеток и структурным агентом для кремов и лосьонов. В последние годы крахмал из сладкого картофеля также сыграл роль в разработке съедобных упаковочных пленок и биоразлагаемых материалов.

IV. Промышленная цепочка, движимая сладким картофелем Лулонг

Широкое применение крахмала из сладкого картофеля подкрепляется стабильными поставками сырья. Округ Лулун в Циньхуандао известен как «родной город сладкого картофеля в Китае»; местный климат и почвенные условия идеально подходят для выращивания сладкого картофеля, дающего урожай сочный и богатый крахмалом. Tongyou Potato Industry закупает сырье на местном уровне в Лулуне, сочетая традиционные методы обработки с современными методами производства. Компания ежегодно перерабатывает около 30 000 тонн свежего сладкого картофеля, производя около 7 000 тонн крахмала и 6 000 тонн вермишели.

Во время осеннего сбора урожая производственные линии завода работают на полную мощность, ежедневно перерабатывая от 700 до 800 тонн свежего сладкого картофеля и производя около 40 тонн сухого крахмала. Часть этой продукции — в частности, крахмал высокой чистоты, очищенный методом седиментации, — в основном экспортируется на такие рынки, как Южная Корея, Вьетнам и Австралия, принося вкус сладкого картофеля Лулонг на обеденные столы за рубежом.

От растения сладкого картофеля в поле до мешка с крахмалом на заводе и далее до тарелки вермишели, колбасы или листа обертки на основе крахмала, крахмал из сладкого картофеля соединяет полную цепочку поставок, простирающуюся от фермы до стола. Понимание его разнообразного применения может дать вам новый взгляд на этот скромный белый порошок.